Recette « Rillettes de Maquereaux »

Je ne pouvais pas faire ce blog sans vous parler de bons petits plats et sans y mettre un peu de Mer Méditerranée…

Aujourd’hui, je vous donne ma recette secrète de Rillettes de Maquereaux tout frais péchés dans la baie d’Antibes. Mais chut…

rillettes-maquereaux.

C’est très simple a faire et surtout très bon pour la santé.

Le Maquereau est l’un des poissons les plus riches en oméga-3, dont les effets bénéfiques sont reconnus. Très nutritif, il fournit de bonnes quantités de vitamines D et du complexe B, de même que plusieurs minéraux tels le sélénium, le fer et l’iode. Le maquereau est un poisson d’eau salée, très prisé pour sa chair. Il appartient à la même famille que le thon.

Stef d’Events Paca  stef-events-paca



 ÉTAPE 1 – LE POISSON

Pour une belle terrine vous aurez besoin de 3 ou 4 maquereaux (pour les gourmands), mais je vous conseille de débuter avec 2 ou 3 maquereaux…

Faire cuire les maquereaux entiers mais vidés soit dans un court bouillon 20mn soit en papillotes au four 230° 20 à 30mn selon le poids du poisson.

Une fois cuits, les ouvrir et laisser refroidir. Émietter les poissons et pour cette étape de bons yeux s’imposent afin d’éviter les arêtes… car ce n’est pas très agréable en bouche…

rillettes-maquereaux

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ÉTAPE 2 – LES INGRÉDIENTS

Une fois émiettés, on s’attaque à la garniture qui composera les rillettes. Pour ce faire, vous aurez besoin de : Moutarde – Échalotes – Ail – Fromage aux herbes ou nature ou crème fraîche – Du persil de mer (algues : laitue de mer) ou du persil – Câpres – Poivre – Sel – Et diverses épices selon votre goût : Piment – Curry etc… Je vous conseille de gouter au fur et a mesure afin d’assaisonner selon vos préférences.

Petite astuce : Vous trouverez du persil de mer et autres ingrédients originaux chez CABESTO le spécialiste de la mer.

rillettes-maquereaux-ingredients

rillettes-maquereaux


 ÉTAPE 3 – C’EST PRESQUE FINI

Mélangez le tout ! Et disposez-le dans une terrine.

rillettes-maquereaux

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ETAPE 4 – LA DECO

Pour la déco, je saupoudre d’épices de différentes couleurs et dispose des anchois enroulées ou œufs de lump sur le dessus. Mais si vous avez d’autres idées je prends !

Une fois toutes ces étapes passées, mettre au frais quelques heures avant la dégustation.

BON APPÉTIT !

rilletes-maquereaux

Touche perso ! Algues et œufs de lump

lump-algues-rillettes-maquereaux

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